Risotto mit braunem Reis und Kokos

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Ich kannte Risotto zuvor nur mit Arborio oder Carnaroli Reis und Brühe. Bis ich das tolle Rezept von Ella Woodward entdeckt habe. Sie verwendet braunen Reis und Kokosmilch. So wird aus dem Klassiker ein wahres „Feel Good“ Gericht. 

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Zutaten für 2 Portionen Risotto

– 160g brauner Reis
– 120 ml Kokosmilch
– 1-2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 300g)
– eine Prise Zimt
– eine Prise Kreuzkümmel
– Salz und Pfeffer
– Olivenöl und Sesamöl
– 1 EL Tahini
– ein Schuss Apfelessig
– Saft einer halben Zitrone
– eine Knoblauchzehe
– frische Petersilie
– 200g frischen Jungspinat

Zubereitung

Das Backrohr auf 180°C vorheizen. In einem großen Topf den Reis mit 230ml Wasser, der Kokosmilch und etwas Salz zum Kochen bringen und dann die Hitze zurückstellen. (nach ca. 45 Minuten bei leichtem Köcheln sollte die ganze Flüssigkeit dann aufgesaugt sein)

rezept, sweet potatoe, spinat, risotto mit braunem Reis, Kokos und SüßkartoffelnWährenddessen die Hälfte der Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen, mit Öl beträufeln und für ca. 20 Minuten ins Backrohr geben. Die restliche Süßkartoffel in Wasser kochen bis sie weich ist. Danach die gekochten Kartoffeln mit Olivenöl, einem Schuss Wasser, Essig, Tahini, Sesamöl, Kreuzkümmel , Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren und unter den Reis heben. Zum Schluss noch den Spinat hinzufügen und mit den gebackenen Süßkartoffeln, gehackter Petersilie und ein paar Tropfen Olivenöl on top servieren.

Ich hoffe, Ihr findet dieses außergewöhnliche Risotto genau so schmackhaft wie ich. Seit der Entdeckung habe ich es schon ein paar Mal nachgekocht! Hmmm…. Guten Appetit!

Wer lieber beim Klassiker bleibt, für den habe ich hier das Rezept!

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