Quiche Lorraine

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Heute habe ich einen französischen Klassiker für Euch – die Quiche. Die Quiche Lorraine, auch Lothringer Specktorte oder Speckkuchen genannt, ist super einfach zuzubereiten und geht außerdem recht flott.

Bei der Quiche handelt es sich um einen, in einer runden, flachen Form gebackenen, herzhaften Mürbeteig mit würziger Füllung bzw. Auflage. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Dieses Rezept ist aber für die Königin unter den Quiches – die Quiche Lorraine.

Zutaten für eine Quiche (26cm Ø)

– eine Packung Quiche-Teig (wer motiviert ist kann den Mürbeteig auch selbst machen)
– 200g Zwiebeln
– 200g Speck
– 200 ml Rama Cremefine
– 3 Eier
– 100g Hartkäse
– 2 Hände voll Jungspinat oder Mangold
– Öl
– Salz und Pfeffer
– Oregano oder andere Kräuter nach Belieben

Zutaten für den Mürbeteig

– 200g glattes Mehl
– 100g Butter
– 1 Ei
– 25ml Wasser
– eine Prise Salz

Zubereitung der Quiche Lorraine

Für die Füllung Zwiebeln und Speck fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind den Mangold unterheben und noch kurz ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Eine runde Form mit dem Quiche-Teig auslegen und bis an den Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und den Teig laut Packungsanleitung vorbacken. Kleiner Zeit-Spar-Tipp: es funktioniert grundsätzlich auch ohne vorbacken 😉

Wer den Mürbeteig selbst machen möchte knetet einfach alle Zutaten zu einem Teig. Dieser muss nicht vorgebacken werden, aber für eine halbe Stunde in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen.

Rama Cremefine mit den Eiern in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer und den Kräutern würzen. Danach abgekühlte Speckmasse unterheben und den geriebenen Käse beimengen und die Form damit auffüllen. Mit dem rechtlichen Teig kann noch ein Gitter als „Deckel“ der Quiche Lorraine gestaltet werden.
Im vorgeheizten Backrohr laut Anleitung goldbraun backen. Die Quiche sollte bei 160°C ca. 50 Minuten backen. Vor dem Servieren sollte die Quiche ca. 15 Minuten lang auskühlen.

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