Nudelsalat mit Kichererbsen und Limetten-Dressing

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Dieses Rezept ist in nur 20 Minuten ready to eat. Der Nudelsalat mit Kichererbsen und Limetten-Dressing ist ideal für das nächste Picknick, eine Gartenparty oder als meal prep fürs Büro.

Der Hochsommer ist vorbei und die Tage werden wieder angenehmer. Für mich kommt jetzt die perfekte Zeit zum Picknicken. Denn ganz ehrlich, in Hosen lässt es sich doch viel leichter am Boden sitzen als in kurzen Röcken und Kleidern. Daher findet Ihr heute auf meinem Happy Lifestyleblog das Rezept für Nudelsalat mit Kichererbsen und Limetten-Dressing – perfekt für das nächste Picknick. Und ich freue mich schon, denn am Wochenende geht es wieder in die Südsteiermark und wir werden ebenfalls unseren Picknickkorb einpacken und inmitten der Weinberge ein paar Schmankerl genießen.

Nudelsalat mit Kichererbsen und Limetten-Dressing

Zutaten für 2 Portionen

– 140 g Orecchiette oder andere Pasta
– eine Avocado
– 1/2 rote Zwiebel
– eine Dose Kichererbsen
– 1/2 Gurke
– eine Hand voll Cherry Tomaten
– 1/2 Packung Feta

– eine Knoblauchzehe
– Saft einer Limette
– 2-3 EL Olivenöl
– 2 Hände voll Basilikum
– Salz und Pfeffer

 

 

Zubereitung

Die Nudeln nach Anleitung kochen und mit kaltem Wasser abspülen. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, Tomaten halbieren, Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Damit die Gurke nicht zu viel Wasser lässt, sollten die Kerne ausgeschabt werden. Kichererbsen abspülen und ebenfalls hinzufügen. Zum Schluss die Avocado halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.

  Poke Bowl mit Lachs

Für das Dressing Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und Limettensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Limetten-Dressing zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren. Vor dem Servieren mit Feta garnieren.

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