Mexikanischer One Pot Quinoa

Schnell, einfach und gut – das sind meine Rezepte. Auch im Bereich Food gibt es regelmäßig neue Trends. Nach One Pot Pasta kommt jetzt beispielsweise One Pot Quinoa. Und genau dieses Rezept möchte ich heute mit Euch teilen.

Gerade wenn ich lange in der Arbeit sitze, freue ich mich über ein schnelles Essen am Abend. One Pot Pasta ist lecker, aber ein wenig mehr Abwechslung sollte dann doch auf den Tisch kommen. Im Prinzip könnte man dieses Gericht auch Chili sin Carne con Quinoa nennen oder einfach nur mexikanischer One Pot Quinoa. Dazu habe ich noch eine Avocadocreme gemacht um dem Ganzen etwas Frische zu verleihen. Uns hat diese einfache Speise so begeistert, dass ich heute natürlich gerne das Rezept mit Euch teilen möchte.

Zutaten für 4 Personen

– eine Tasse Quinoa
– eine Dose Kidney Bohnen
– eine Dose Mais
– 2 EL Tomatenmark
– eine Zwiebel
– eine Packung passierte Tomaten
– Salz und Pfeffer
– Chili
– 2 TL Paprikapulver edelsüß

– eine Avocado
– 2 EL Sauerrahm

Zubereitung

Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl in einem hohen Topf anbraten und das Tomatenmark sowie den Quinoa kurz mit anrösten. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Nach ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze ist der One Pot Quinoa fertig. Für die Avocadocreme einfach die Avocado vom Kern befreien und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Wer möchte kann noch 2 EL Sauerrahm unterrühren.