Mandelmilch selber machen: Rezept und Wissenswertes zur Herstellung

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Mandelmilch ist mittlerweile schon zum richtigen Trendprodukt avanciert. In diesem Beitrag verrate ich Euch Wissenswertes über die Pflanzenmilch und wie Ihr sie selbst herstellen könnt.

Ich liebe Milchprodukte. Doch leider habe ich bemerkt, dass ich Kuhmilch im Kaffee nicht mehr vertrage. Als alte Cappuccino-Tante ging für mich kurzzeitig die Welt unter. Sojamilch schmeckt mir nicht, Reismilch ist mir zu wässrig und generell sind die pflanzlichen Milchalternativen im Supermarkt sehr teuer und nicht nach meinem Geschmack. Der hohe Preis ist allerdings kein Wunder, wenn man bedenkt wieviele Nüsse oder Samen für die Herstellung von Pflanzenmilch benötigt werden. Zudem enthalten die Produkte meist viel Zucker und künstlich zugesetzte Mineralstoffe. Richtig gesund, wie die Mandel an sich, ist der Drink also nicht mehr.

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Im Zuge meiner selbst gemachten Saftkur versuchte ich mich erstmals an einem Rezept für Mandelmilch und war vom Ergebnis wirklich beeindruckt. Nicht nur dass selbstgemachte Nussmilch wesentlich gesünder ist als die gekaufte Variante, sie schmeckt auch einfach besser. Hausgemachte Mandelmilch enthält viel mehr Nährstoffe und wichtige Mineralstoffe – der gute Ruf, welcher der Milchalternative vorauseilt, gilt also nur für die DIY-Variante.

Wie schmeckt Mandelmilch?

Wenig überraschend, aber Mandelmilch schmeckt natürlich nach Mandeln. Die selbstgemachte Pflanzenmilch ist allerdings etwas cremiger als die gekaufte. Besonders gut eignet sich das nussig, süßliche Aroma der Mandelmilch zum Backen, für Porridge oder einfach pur und aufgeschäumt im Kaffee.

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Nährwerte von Mandelmilch

Mandeln sind wahre Nährstoffpakete und werden nicht umsonst als Superfood bezeichnet. Sie enthalten wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Spurenelemente und Mineralstoffe. Neben Magnesium, Kalzium und Kupfer liefern sie uns auch jede Menge Vitamin B1 und B2 sowie das Antioxidant Vitamin E.

Aus der Mandel lässt sich ganz einfach eine leckere Milch herstellen, die eine ideale Alternative zu Kuhmilch ist. Sie enthält ebenfalls viel Eiweiß und ist genauso vielseitig einsetzbar.

Wie oben schon kurz erwähnt, ist in gekauften Mandeldrinks nur mehr wenig bis gar nichts von diesen positiven Eigenschaften vorhanden. Wer selbst zum Mixer greift kann also den Nährstoffgehalt um einiges erhöhen und verbessern.

Die vegane Alternative zu Kuhmilch besteht nur aus etwa 5% Mandeln pro Liter Wasser und ist daher mit ca. 13 kcal pro 100 ml extrem kalorienarm. Vorsicht, hier ist aber nur die Rede von selbst gemachter Mandelmilch! Fertige Produkte enthalten Süßungsmittel und werden dadurch zur Kalorienbombe.

Mandelmilch selber machen mit dem Kenwood Blend X Pro*

Um Mandelmilch selbst herzustellen braucht man nichts weiter als Mandeln, Wasser und einen leistungsstarken Standmixer. Mir wurde kürzlich der Kenwood Blend X Pro zur Verfügung gestellt – er eignet sich perfekt zur Herstellung von Nussmilch. Dank dem kraftvollen Motor und den extra-starken Edelstahlklingen werden die Mandeln bei bis zu 30.000 Umdrehungen pro Minute sehr fein gehäckselt. Das Ergebnis ist eine cremige, nicht zu dünne Mandelmilch.

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Der Hochleistungsmixer von Kenwood kann aber noch Einiges mehr. Er ist das perfekte Gerät für unsere täglichen Smoothies und verarbeitet sogar Äpfel oder Birnen zu einer cremigen Konsistenz. Und auch jetzt in der Suppensaison ist er im Dauereinsatz. Vielen Dank an dieser Stelle an Kenwood für dieses wahnsinnig tolle PR-Sample.

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Mandelmilch selber machen

Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten Pflanzenmilch selbst herzustellen. Die erste Variante aus frischen, ganzen Mandeln ist etwas aufwendiger und die Herstellung dauert etwas länger, da die Mandeln vorher eingeweicht werden und die Milch anschließend gesiebt werden muss. Dafür wird die Mandelmilch aus ganzen Nüssen cremiger. Wer in Eile ist oder vergessen hat die Mandeln über Nacht in Wasser einzulegen, der kann zu weißem Mandelmus greifen. Die genauen Rezepte dafür verrate ich Euch gleich.

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Unabhängig von der Herstellungsweise ist die selbstgemachte Pflanzenmilch gut verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Um die Haltbarkeit auf ca. eine Woche zu erhöhen, hilft es das für Milch verwendete Wasser vorher aufzukochen und abkühlen zu lassen. Wundert eEuch nicht, wenn sich die Mandelmilch nach einiger Zeit trennt. Einfach gut schütteln und weiter genießen!

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Mandelmilch Rezept aus ganzen Mandeln

Zutaten für einen Liter Mandelmilch

– 230 g Mandeln, ganz und ungeschält
– ein Liter Wasser
– eine Prise Salz
– Agavendicksaft oder Datteln zum Süßen
– nach Belieben frische Vanille oder Zimt

Zubereitung

Die Mandeln mindestens vier Stunden (besser über Nacht) in Wasser einweichen. Danach das Wasser abgießen und die Mandeln gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Nun kommen die Nüsse mit einem Liter frischem Wasser, sowie mit einem natürlichen Süßungsmittel in den Hochleistungsmixer. Dort werden sie etwa zwei Minuten bei voller Leistung zerkleinert bis eine weiße Flüssigkeit ohne Stückchen entsteht.

Anschließend wird die Milch durch einen Nussmilchbeutel oder ein Küchenhandtuch/Geschirrtuch passiert. Drückt wirklich so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Fertig ist die selbst gemachte Pflanzenmilch. Die Reste im Beutel bzw. Tuch können getrocknet und dann zum Backen verwendet werden.

Diese Art der Herstellung funktioniert übrigens auch mit Cashews, Walnüssen oder Haselnüssen.

Schnelle DIY Mandelmilch aus Mandelmus

Zutaten für Mandelmilch aus Mus

– 2 EL Mandelmus (z.B.Rapunzel)
– 700 ml lauwarmes Wasser
– eine Prise Salz
– Agavendicksaft oder Datteln zum Süßen

Zubereitung

Alle Zutaten etwa zwei Minuten im Hochleistungsmixer verarbeiten und in eine luftdicht verschließbare Flasche füllen.

 

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Rezepte mit Mandelmilch

Dass sich Mandelmilch besonders gut zum Backen eignet, beweisen diese beiden Rezepte auf meinem Happy Lifestyleblog. Das nussige Aroma ist auch hin und wieder eine schöne Abwechslung zur Kuhmilch.

Banana Cinnamon Rolls

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Gesunde Waffeln: Himmlisches am Sonntag

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*Der Kenwood Blend X Pro wurde mir als freundlicherweise zur Verfügung gestellt.

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