Sommerlicher Couscous-Salat mit Minze

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Bei der Hitze sehnen wir uns nach erfrischenden Getränken und Speisen. Und schnell soll es dann auch noch gehen, damit man nicht all zu lang bei der heißen Herdplatte stehen muss. Dann ist vielleicht der sommerliche Couscous-Salat mit Minze genau das Richtige für Euch.

couscoussalat

Couscous ist nicht nur super schnell zubereitet, er schmeckt auch noch extrem gut. Im Sommer gehört er bei mir zu den Must-Haves in der Küche. In Kombination mit frischem Gemüse oder als Eintopf bzw. Beilage, Couscous ist immer ein Genuss. Mein liebstes Basic-Rezept möchte ich heute gerne mit Euch teilen. Dieser sommerliche Couscous-Salat mit Minze lässt sich übrigens auch toll für ein Picknick vorbereiten und einpacken! Amiga loves summer!

4 Portionen Couscous-Salat

– 2 Tassen Couscous
– 5-6 Tomaten
– 1/2 Bund Frühlingszwiebel
– 4 Knoblauchzehen
– 1/2 Bund frischer Koriander (oder Petersilie)
– 1 Bund Minze
– 4 EL Olivenöl
– 3 EL Weißweinessig
– Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Couscous mit drei Tassen kochendem Wasser vermengen und quellen lassen. Währenddessen die Tomaten würfelig und die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Die vier Knoblauchzehen pressen und dann die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch mit Olivenöl und Essig vermengen. Den Koriander und die Minze fein hacken und zusammen mit Tomaten und Co. unter den Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren noch für einige Zeit kalt stellen. Mit Minze dekorieren und genießen 🙂 Wenn Ihr wie wir Avocado-Junkies seid, könnt ihr diese am Ende noch hinzufügen! Nom nom nom!

couscous

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COUSCOUS SALAT, www.amigaprincess.com

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