Gemüse Curry

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Wenns stürmt und schneit im Winter würde man sich am liebsten zuhause mit Wärmflasche und Tee verkriechen. Heute haben wir ein Rezept für Euch, das auch von innen wärmt: Gemüse Curry.

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Gemüse-Curry mit Basmatireis für 2 Personen

– ca. 1 Tasse Reis
– 1 Karotte
– 1 rote Paprika
– 1/2 Zucchini
– 1 Zehe Knoblauch
– 1 EL Currypaste
– 2 EL Sojasauce
– 1/2 Dose Sprossen
– 1 Dose Kokosmilch
– 150 ml Wasser

Zubereitung

Den Reis wie gewohnt kochen. Karotten schälen und alles in kleine Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen und Karotte mit Paprika und Knoblauch anbraten. Currypaste zum Gemüse geben und sobald Röstaromen entstehen mit der Sojasauce ablöschen. Danach Kokosmilch und Wasser hinzugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Am Ende Zucchini beimengen und nochmals 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren die Sojasprossen noch kurz miterwärmen.

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Bon Appetit!

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