Knusprige Entenbrust mit Selleriepüree und Kraut

Herbst steht nicht nur für Kerzenschein und Tee, sondern auch für Wurzelgemüse und deftige Gerichte. Mir läuft beim Gedanken an die knusprige Entenbrust mit Selleriepüree und Kraut immer noch das Wasser im Mund zusammen.

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Da ich schon wirklich lange nicht mehr richtig aufgekocht habe, musste endlich wieder etwas Besonderes her. Als ich dann die leckere Entenbrust beim Einkaufen entdecke, sehnte ich mich wiedermal nach einem deftigen Gericht. Jaja, der Herbst ruft! Gerade jetzt darf es ruhig wieder etwas herzhafter sein.

Ich habe zuvor noch nie Ente zubereitet, da ich Scheu davor hatte ein zähes Stück Fleisch am Teller liegen zu haben. Meine Ängste waren aber sowas von unbegründet – Ente brät sich wie Rindfleisch bzw. sogar einfacher. Aber nun kommen wir zum Wesentlichen, dem Rezept. Es gibt knusprige Entenbrust mit Selleriepüree und Kraut – ohne viel Vorbereitung und Stunden in der Küche zu verbringen. Denn einfach und schnell lautet die Devise bei all´ meinen Rezepten für Euch 😉

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Zutaten für knusprige Entenbrust mit Selleriepüree und Kraut

– eine Entenbrust mit Haut
– 1 TL Honig
– Salz und Pfeffer
– 3 mittelgroße mehlige Kartoffeln
– 1/2 Knolle Sellerie
– eine Prise Muskatnuss, gerieben
– 1/8 Liter Milch
– 2 TL Butter
– 1/2 Kopf Weißkraut
. 1 EL Balsamicoessig
– 1 EL Öl

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Zubereitung

Kartoffeln und Sellerie schälen, in kleine Stücke scheiden und in Salzwasser gar kochen. Das Kraut ebenfalls in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl leicht anbraten. Mit Wasser ablöschen, Salz, Essig und 1 TL Butter hinzugeben und auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen – das Kraut darf ruhig noch Biss haben. Für das Püree Kartoffeln und Sellerie abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Im Anschluss noch Milch und Muskatnuss hinzufügen und zum Schluss die Butter unterrühren.

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (ca. 1×1 cm) und mit der Hautseite in eine lauwarme Pfanne legen. Lauwarm deshalb, da dann das Fett leicht anschmelzen kann und somit knusprig anstatt zäh wird. Die Pfanne langsam erhitzen. Die Brust solle etwa 10-15 Minuten auf der Hautseite braten. Dann wenden und die Haut mit Honig einstreichen. Nach ca. 3 Minuten ist die Entenbrust fertig und sollte vor dem Anschnitt noch 5 Minuten ruhen. Das ausgelassene Fett kommt vor dem Servieren noch zum Kraut.

Die Beilagen bilden bei diesem Gericht das Bett für die Ente. Nun muss das Fleisch nur mehr in dünne Scheiben aufgeschnitten werden – es sollte noch rosa sein. Ich wünsche guten Appetit bei der Hausmannskost mit Twist!

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